日中は古刹で櫻花を存分に愛で、宵には“割烹やました”で大将お薦めの料理に舌鼓を打つ。わたしたち夫婦が古都京都をこよなく愛す所以である。
その日“やました”には６時半に予約をいれていた。少し遅れて入店したところ、すでにカウンターは私たちの二席を残して満席。一番手前の席であったが、これはこれで板場の景色が変わって見えて新鮮な経験。
当夜はまずオコゼの薄造りからはじまった。
昨年、わたしが体調を崩してから今後、お酒は一合までとこわ〜いお医者様から申し渡された。不満顔のわたしに酒好きでもあるドクターは心中を察してくれて「これからは値段は張っても旨い酒を一合呑めばよい」と、一合呑みの極意を伝授してくれた。
一口舐めては、皿に箸を伸ばす。最近はこの振付が板についてきた。つましいものである。
そして当夜は、学生時代からの畏友・Ｙ氏がつい先日、“やました”を訪れた際、うまそうだったとわざわざ連絡をくれた毛蟹を注文。
それから順に具材を鍋に入れていき、丁寧に灰汁とりをする。
最後にメインの緑鮮やかな花山椒をさっと鍋に入れて、素早く小鉢に小分けする。
機会があったら是非、京都の春を口腔と目で愉しんで欲しい。
この度、これまでの“割烹やました”の写真を見返していたら、ええ〜っ！！
その時は鶏肉ではなく、牛シャブ花山椒鍋であった。この老夫婦、認知症が始まっているらしい。あぁくわばら！くわばら！
そのころ、ブログをお休みしていた時期で、記憶があまり整理できていなかったのかもしれない。
そして、鍋の最後はさっぱりと素麺で〆め。おいしかった。
さて、料理も最後となったが、従来、やましたは常連客が多く、入れ替えで10時近くまでにぎわうのを常としていた。ところがコロナ騒動になってから緊急事態宣言解除で営業時間が延ばされたというのに、もう8時過ぎにはバラバラお客も席を立ちはじめ、9時前なのに残る客はなんとわたしら夫婦とあと一人ということになった。
こうなると不思議なもので、慣れ親しんだ“やました”でもどうも尻がむずむずしてくる。われわれもそろそろ退散だと席を立ったのは9時ちょっと過ぎである。
心地よい夜風が頬をなでて、まだ手を振ってくれている大将の彼方へと流れていった。
