京都のランチ・ディナー

October 21, 202316:36

カテゴリ: 日本の祭り; 京都のランチ・ディナー

「割烹やました」で祇園祭・神幸祭の神輿渡御を愉しむ

函谷鉾の巡行

それは間違いではないのだが、祇園祭の起こりが平安初期、全国で流行った疫病の祟りを祓う神事、祇園御霊会を嚆矢とすることから、八坂神社を午後６時に出立する三基の神輿(神様)が氏子地域をめぐり四条寺町の御旅所まで渡御する神幸祭(２４日が還幸祭)こそが祇園祭という神事の本義であり、最も重要な神事であるということを知る旅人は意外と少ない。

１７日の渡御を待つ三基の神輿：八坂神社舞殿

だから神幸祭の露払いとしての役割を担う山鉾巡行だけを観覧し、コンコンチキチン、コンチキチンの祇園囃で舞いあがり「いやぁ祇園祭は壮麗で迫力があった」と帰路につく観光客は、実は夕刻から催行される祇園祭の肝心かなめの神事を見ないまま、極論すれば真の祇園祭を見ずして京都を後にするといってもよいのである。

鶏鉾の音頭取り

と、たいそうな御託を並べたが、まずは「割烹やました」で腹ごしらえである。

例年、「やました」の店前に行列がやってくるのは午後７時頃である。それまでの時間、旨い料理に舌鼓を打ちながら、祇園祭の本義たる神事をお待ちするという算段である。

いうも明るい割烹やましたの板場

さて、当夜の喰いっぷりであるが、まず先付にはじまって、

先付

まずはと・・・カウンターの上の材料を物色していると、大将の「岩ガキのいいのがあるよ」のひと声で一品目は７、８年物の大ぶりのクリーミーな岩ガキを所望。

７、８年物の岩ガキ、久しぶり・・・

次に夏の定番、鱧！

薄造りもできるというので、初めて注文。

レアものの鱧の薄造り

もちろん、やました名物の炙り鱧も堪能しました。

田辺君が鱧を炙る

それから３月にお邪魔したときに仰天した蛤のイタリアン仕立てをお願いした。

蛤のイタリアン風炒め

料理に名前がついていないので、こちらで勝手に「リストランテ・やました」と命名したが、これがなかなかな美味で、長崎組の叔母もご満悦。

そして、野菜料理には芋茎(ずいき)の煮物をお願いした。

芋茎の煮物

いつもながら上品な味つけで、長崎組は珍しいといって味わっていた。

そして、怒涛のオーダーから１時間半が過ぎた７時過ぎ、いよいよ当夜のおたのしみ、神輿渡御の鑑賞である。

仲居さんの「きましたよ！」の汽笛一声ならぬ「合図一声」が店内に響き渡る。

するとお客がすわと、「一斉」に箸を置き、ワイワイと表へむかう。

さて神幸祭であるが、神輿の到着の前にまず百名ほどの神宝奉持列が粛々と都大路を練り歩いてくる。

外へ出るとまだ明るい。とおくから太鼓と幟を先頭に、三駒の騎馬武者が近づいてくる。

太鼓と幟が神宝奉持列を先導

騎馬武者もゆく

威風堂々の一隊である。

そして神宝を奉持する一隊の先頭には祇園祭の格式を示す円融天皇(在位969-984年)の勅令が記された「勅板」を抱える宮本組講員の面々が立つ。

勅板を奉持する宮本組講員

そのあとから数々の神宝を奉持した講員がわれわれの目前を通り過ぎてゆく。

緋色の和傘も艶やかな神宝奉持列

そして白馬に跨る久世駒形稚児がやってくる。その可憐で雅な様はまさに王朝絵巻の世界である。

白馬に跨る可愛らしい久世駒形稚児

その行列が過ぎてから神事の肝たる神輿がやってくるわけだが、それまではもう少し間がある。

そこでいったんわれわれはまた店内へと戻り、宴のつづきがはじまる。

再開の手始めは、お野菜と併せて鱧の天ぷら・・・と、鱧づくしで迫った。

鱧と野菜の天ぷら

次にグジ(甘鯛)の塩焼きをいただいた。さすがにお腹が一杯になってきた。

グジの塩焼き

・・・が、最後の〆に、なんとステーキを頼んでしまったわたしの餓鬼道ぶりには、細君以下皆さんさすがにあきれ顔であった・・・

…牛？だったか、ステーキです

もちろん、みんなで少しずつシェアしたのだけれども・・・

柔らかくて肉の味がしっかり、「やました」の肉はいつもひと味違うと納得・・・

さて、そうこうするうちに本番の神輿がやってきた。

御旅所への神輿渡御は三基のうち木屋町通りを通るのが素戔嗚尊(すさのおのみこと)の御霊をのせた中御座(なかござ)と、重さ２トンの最重量の神輿である八角屋根の西御座(素戔嗚尊の子、八柱の神々)の二基である。

まずやってきたのが中御座である。時刻は午後７時４０分過ぎ。

中御座が「やました」の前を通過する

そして中御座が去ってから１時間４０分経って、漸く、仲居さんから「来ました！」の聲。いつもはこんなに間隔はあかないのだが、今年は待つのが長かった。

遠くに西御座の灯りが見える

いよいよわたしの祇園祭がはじまるのだと、心臓が高鳴る。

西御座は錦組(錦市場)が輿丁(よてい＝担ぎ手)を勤めるため、商売上の縁の深い「割烹やました」に屈強な若衆が担ぐ神輿が門付けをする。

やましたに門付けする西御座

「ほいっと！ほいっと！」の掛け声とともに神輿が縦に横に大きく揺らされる。

その荒々しい担ぎを神様は殊の外、喜ばれるのだという。

大将がおもてなしをする

そして「割烹やました」への口上を述べ、もてなしの酒やジュースを飲み干し、しばしの休憩ののち木屋町通りを北へのぼってゆく。

木屋町通りにいつもの静寂が戻る。

御客たちは火照った頬を夜風になぶらせ熱を覚ますかのように夜の帳のなかで物思いにふけり、三々五々、店内へと姿を消していった。

こうしてわたしの２０２３年の祇園祭、割烹やましたの祇園祭が終わりを告げたのである。

今年も大将、そしてやましたの衆、ありがとう！！

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March 29, 202317:26

カテゴリ: 京都のランチ・ディナー; 京都散策

割烹やました　弥生の京都、珍味をめでる

京都の"割烹やました"で春の珍味・花山椒に遭遇(2021.4.18)
割烹やました　京都グルメ編(2008.3.14)

秋の京割烹「やました」、行って参りました＝京都グルメ(2009.11.23)

昨年の新緑の５月以来、久方ぶりの弥生の「割烹やました」である。

春の装い、割烹やました

当日は長年の懸案であった二条城へ、半世紀ぶりの拝観を果たしたあと、「割烹やました」で京の弥生の味覚を堪能した。

二条城の二の丸庭園

前回は医者からアルコールを控えるようにいわれていた最中だったので、せっかくの「やました」の料理を味わい尽くすといった気分でなかったのか、どうも乗りが悪かったなという記憶しか残っていない。

わたしの乗りが今一だったかな・・・去年

現に、ブログにも鰻の蒲焼の写真を掲載したのみで、常の食への執念が感じ取れない。

それもあってか此度は５時半で予約をとった。

押小路の突き当りに「割烹やました」

しかも大将の正面の席をお願いし、料理談義に花でも咲かせようと意気込んだところだ。

席に腰を落とすや否や、細君がいつものようにカウンターに盛られた食材に視線をめぐらす。

本日は大ぶりの肉厚な椎茸、そして蛤、赤貝・・・なかでもわが家のひな祭りのお吸い物に入っていた“角上魚類”の蛤とくらべて、どうしてこんなに大きな蛤がと、呆れ果てるほどの大きさである。

そして毛ガニ・・・

わたしの口のなかはすでに生唾で大洪水・・・

さて最初に赤貝のお造りで「桃の滴」を一献・・・

赤貝のお造り

その間に細君が蛤をいろんな食べ方をしてみたいと、大将におねだり・・・

そこで出てきたのが、ひとつは蛤の炒め物。

イタリアン！！蛤の炒め物

炒めた蛤、トマトの酸味とアスパラの香りが絶妙の取り合せである。「リストランテやました」、半端ない！！

もうひとつが蛤の天ぷら・・・これには肉厚の例の椎茸もついていた。

蛤の天ぷら！！

ひと口食べて・・・へぇ～とわたし・・・

天ぷら大好き人間の細君はというと・・・この肉厚なむき身でないと天ぷらにはできないなと、わが家の蛤をおそらく思い浮かべていたのだろう、頬をゆるませていた。

そしてわたしはこの日が今年最後となる“てっさ”だというので、“ふぐ刺し”をいただく。

やましたのふぐ刺し

やましたの“てっさ”は薄造りにせず、あえて肉厚に切ったもので、噛み応えのあるフグの旨味が滲み出てくる代物である。

かつてこの「やました」の調理で、初めて“ふぐ刺”の旨さを知らされた。

次にお野菜というか、春の初物づくしで、初筍と新ワカメの若筍煮をいただく。

初物づくし　若筍煮

いつものことながらいたって上品な味である。

やわらかくて旨い！！

細君はここらでもうお腹はいっぱいになったというが、ノドグロの塩焼きなんぞどうかと誘い水を向けると・・・いとも簡単に・・・陥落・・・

ノドグロ・・おいしかった

脂がのった・・・言うも言われぬ美味しさ・・・

そしていよいよ細君が本日は腹仕舞いということで、明日の朝にと・・・鯖寿司を包んでもらうよう頼んでいた。

その様子を感知したわたしは・・・これで久方ぶりの「やました」を撤収というのでは、東男が廃(すた)るというもので・・・大将に腹はいっぱいになったが、酒の摘みになる変わったものをすこしとお願いした。

そして出てきたのが次なる珍味オンパレード・・・

びっくりと言おうか、世の中、ほんとうに珍味なるものがあるのだと、この夜、食の奥深さに唸らされたものである。

なまこの卵巣・・・いやぁ・・・珍味！！

まず、バチコの材料というかこれを日干しにしてバチコにするという、「なまこの卵巣」が供された。

バチコそれ自体が珍味であるのに・・・これはまさにレアな・・・天下の珍味であった。

さらに「のれそれ」なる珍妙な名前の代物・・・

のれそれ　白魚より大きい

白魚の踊り食いではないが、それより大ぶりな透明な・・・穴子の子だというではないか。

咽喉越しはすっきり、スルリとした食感で、これまた食べ応えのある珍味であった。

次に・・・これって何だったか？　う～ん・・・名前が思い出せない・・・でも、珍味！！

えっと・・・？

最後に「いぶりがっこ？」

食材は？

・・・食後にあっさりレモンをかけた一品。

口内はすっきり爽やか、なかなかな珍味のオーダーではあった。

そして忘れちゃいけないのが、それなる珍味にあわせる酒をと用意してくれたのが、とっておきの伏見の限定品でアルコール度も１２％の発泡酒。

極上のシャンパン・・・日本酒です

名前を控えなかったので・・・お相伴した細君も名前を思い出せなかった・・・

まさに上質のシャンパンであり、一本、買って帰りたいと申し出たが、本数がないのだと、さすがの大将も首を縦には降らなかった。

かくして、胃袋をドンチャンさせた弥生の「やました」の夜はふけていったのである。

押小路橋まで見送ってくれた大将とあれこれ話は尽きなかったが、互いの健康を誓い合い、夏の再訪を約してお別れをした。

やはり・・・「やました」はいつも最高の気分にさせてくれる京都の名店ではある。

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April 18, 202113:24

カテゴリ: 京都のランチ・ディナー; 京都散策

京都の“割烹やました”で春の珍味・花山椒に遭遇

割烹やました　弥生の京都、珍味をめでる(2023.3.29)

日中は古刹で櫻花を存分に愛で、宵には“割烹やました”で大将お薦めの料理に舌鼓を打つ。わたしたち夫婦が古都京都をこよなく愛す所以である。

醍醐寺不動堂と桜

その京都へ。昨年はコロナの嵐で緊急事態宣言が解除された１１月にたった一度訪れたのみである。

2020年11月17日にその年、初めてやましたを訪れた

そして、「来年は早々２月に来るね」と大将に堅く約束し、店を後にしたのに、またまた緊急事態宣言で予約したホテルをキャンセル、宣言解除の３月に花見を兼ねて京都行きを決行。

その日“やました”には６時半に予約をいれていた。少し遅れて入店したところ、すでにカウンターは私たちの二席を残して満席。一番手前の席であったが、これはこれで板場の景色が変わって見えて新鮮な経験。

当夜はまずオコゼの薄造りからはじまった。

ワンパターンになりつつあるが、やはり旨い。

昨年、わたしが体調を崩してから今後、お酒は一合までとこわ～いお医者様から申し渡された。不満顔のわたしに酒好きでもあるドクターは心中を察してくれて「これからは値段は張っても旨い酒を一合呑めばよい」と、一合呑みの極意を伝授してくれた。

そこで、この日も大将お薦めの伏見の酒・「鳳麟」を一合いただくことにした。

一口舐めては、皿に箸を伸ばす。最近はこの振付が板についてきた。つましいものである。

そして当夜は、学生時代からの畏友・Ｙ氏がつい先日、“やました”を訪れた際、うまそうだったとわざわざ連絡をくれた毛蟹を注文。

味噌も含めて美味この上なし。わが家の娘はいつも海老・蟹アレルギー(ものすごく軽いのだが・・・)だと騒ぐ。だから海老・蟹は娘がいないときにしか注文できない。そうだからなのか、猶更、美味しく感じるから不思議なものだ。

手前の緑が花山椒

そして、大将が旬の珍しい花山椒が手に入ったから花山椒鍋を食べろと薦めてくれた。わたしは鍋料理があまり得てではなく、つい逡巡した。すると殺気のようなものを右頬に感じるではないか。そこで隣の家内に目を遣ると春の旬を食すのが通というものとそれを断る気か！とその瞳は糾弾の色を濃くしている。つまらぬ我を通すのも野暮というもの。春の彩、刹那を食すのも良いかと、当夜は注文することにした。

確か、昆布と鰹節と薄口醤油だったか。上品でシンプルな出汁である。

それから順に具材を鍋に入れていき、丁寧に灰汁とりをする。

最後にメインの緑鮮やかな花山椒をさっと鍋に入れて、素早く小鉢に小分けする。

出汁を吸い、花山椒ごと豆腐を口にする。山椒と名がついても花山椒の風味はやさしい。小さな春が口腔いっぱいに広がった。

機会があったら是非、京都の春を口腔と目で愉しんで欲しい。

この度、これまでの“割烹やました”の写真を見返していたら、ええ～っ！！

2019年4月にちゃんと写真を撮っていた花山椒鍋

二年前の4月21日に、花山椒鍋を食べていたことが判明。

その時は鶏肉ではなく、牛シャブ花山椒鍋であった。この老夫婦、認知症が始まっているらしい。あぁくわばら！くわばら！

そのころ、ブログをお休みしていた時期で、記憶があまり整理できていなかったのかもしれない。

そして、鍋の最後はさっぱりと素麺で〆め。おいしかった。

それと、当夜、琵琶湖の珍味、本モロコとならぶビワマスなるものを酒のツマにいただいた。「琵琶湖八珍」と呼称される琵琶湖の固有種のひとつである。

脂がのってトロリとしているのだが、しつこくなく上品な味わいであった。

さて、料理も最後となったが、従来、やましたは常連客が多く、入れ替えで10時近くまでにぎわうのを常としていた。ところがコロナ騒動になってから緊急事態宣言解除で営業時間が延ばされたというのに、もう8時過ぎにはバラバラお客も席を立ちはじめ、9時前なのに残る客はなんとわたしら夫婦とあと一人ということになった。

こうなると不思議なもので、慣れ親しんだ“やました”でもどうも尻がむずむずしてくる。われわれもそろそろ退散だと席を立ったのは9時ちょっと過ぎである。