世の中、すっきり一刀両断！で始めたこのブログ・・・・、でも・・・ 世の中、やってられねぇときには、うまいものでも喰うしかねぇか〜！ ってぇことは・・・このブログに永田町の記事が多いときにゃあ、政治が活きている、少ねぇときは逆に語るも下らねぇ状態だってことかい？ なぁ、一心太助よ！！ さみしい時代になったなぁ
中央道・諏訪南ＩＣへ下ってゆく沿いに建つ“手打ちそば 一八そば”(諏訪郡原村 15469-1)へ久しぶりに立ち寄った。
八ヶ岳エコーラインから八ヶ岳ズームラインへ入って長い下り坂をまっすぐ下って、レストランペチカを過ぎてすぐ左手に建っている。
プレハブ造りのいたって簡素な店構えである。
ちょっと食べ比べである。
口コミでは厳しめの評価が目に付くが、われわれ夫婦には量も少なめで、のど越しのよいここの蕎麦はやっぱりおいしかったのである。
かくのごとく “一八(ひとは)”の手打ちの蕎麦は店構え同様にいたって素朴で簡素であった。
蕎麦通の方にはちょっと向かないのかなとも思うが、先般の蓼科プール平の“そば庄”もそうだが、歳
を重ねるとともにお洒落で凝った蕎麦屋ももちろんよいが、こうしたいたってシンプルな蕎麦屋も捨てがたいと思う今日この頃ではある。
いつのころからか蓼科のビーナスラインは“そば街道”の別称を持つようになった。調べてみると、「ビーナスラインちの観光協会」が２０１６年に観光客の集客のために作成したマップにどうもその由来は求められるらしい。
なかでもバラクラ・イングリッシュ・ガーデン前のイタリア料理、リストランテ・イルポルトに隣接する“みつ蔵”というそば屋、いやそば処がいつも門前に蕎麦通を自認するであろう客が列をなしている。
２００６年８月のブログでビーナスライン沿いのそば屋について記述しているが、それを読み返してみると、「みつ蔵」は５点満点の２点とずいぶん冷たい扱いをしている。
創業してすぐ訪れたはずなので、蕎麦がでてくるまでにずいぶんと待たされるなどまだ客あしらいに手馴れておらず、蕎麦の質というよりサービスの在り方に不満を抱いたようだ。
ところが、いつの頃からか“みつ蔵”の門前には群がる人々が目立つようになり、今では店の前には何台もの車が順番待ちをしている。
それを車上から横目で見るたびに、そこまでして蕎麦如きを喰らうことがあろうかと天邪鬼の虫が疼いてきて、１５年間再訪を果たしていない。ということで店頭の写真すら撮ることもなく、だからここに掲載できないでいる。
しかし、日頃から価値観の多様性に重きを置く、要は自己主張にこだわらぬだけだと思うのだが・・・細君さまは、おいしい店で食べようと列んでいるのだから「人其々でいいんじゃない」といたって冷静で大人の対応で終始する。
現に、わたしの息子家族は何度か訪れているみたいで、「みつ蔵、おいしいよ」と若夫婦そろって無邪気にのたまっている。
そんなこんなでビーナスライン沿いのそば屋も栄枯盛衰の歴史を積み重ねてきているのだが、その１５年前の彦左衛門のランキングで最下位に位置していたのが、今回、アップする「そば庄」である。
ただ、我が舌の名誉のためにいうのだが、“そば庄”も一時期、味が落ちたと感じて夫婦して足が遠のいた時期があった。あくまで推測ではあるが、当時は何らかの理由で本当に味が落ちていたのだと思う・・・たぶん・・・おそらく・・・。
ところが、２、３年前にほかの蕎麦屋が閉まっていたので、仕方なく入ってみたところ、あれっ！結構おいしいじゃないかとなったのである。
爾来、昼時に近くを通る際には時々立ち寄るようになった。そういう顛末で、本日、ご紹介する運びとなった。
先日、食べた鴨せいろもシンプルでおいしかったので、写真を載せておく。
また、“そば庄”を下ったところには、５月のＧＷの頃に満開となる桜の名所、聖光寺がある。今年は全国どこも桜の開花が早く、蓼科も５月１日でもう花が散り始めていた。
日中は古刹で櫻花を存分に愛で、宵には“割烹やました”で大将お薦めの料理に舌鼓を打つ。わたしたち夫婦が古都京都をこよなく愛す所以である。
その日“やました”には６時半に予約をいれていた。少し遅れて入店したところ、すでにカウンターは私たちの二席を残して満席。一番手前の席であったが、これはこれで板場の景色が変わって見えて新鮮な経験。
当夜はまずオコゼの薄造りからはじまった。
昨年、わたしが体調を崩してから今後、お酒は一合までとこわ〜いお医者様から申し渡された。不満顔のわたしに酒好きでもあるドクターは心中を察してくれて「これからは値段は張っても旨い酒を一合呑めばよい」と、一合呑みの極意を伝授してくれた。
一口舐めては、皿に箸を伸ばす。最近はこの振付が板についてきた。つましいものである。
そして当夜は、学生時代からの畏友・Ｙ氏がつい先日、“やました”を訪れた際、うまそうだったとわざわざ連絡をくれた毛蟹を注文。
それから順に具材を鍋に入れていき、丁寧に灰汁とりをする。
最後にメインの緑鮮やかな花山椒をさっと鍋に入れて、素早く小鉢に小分けする。
機会があったら是非、京都の春を口腔と目で愉しんで欲しい。
この度、これまでの“割烹やました”の写真を見返していたら、ええ〜っ！！
その時は鶏肉ではなく、牛シャブ花山椒鍋であった。この老夫婦、認知症が始まっているらしい。あぁくわばら！くわばら！
そのころ、ブログをお休みしていた時期で、記憶があまり整理できていなかったのかもしれない。
そして、鍋の最後はさっぱりと素麺で〆め。おいしかった。
さて、料理も最後となったが、従来、やましたは常連客が多く、入れ替えで10時近くまでにぎわうのを常としていた。ところがコロナ騒動になってから緊急事態宣言解除で営業時間が延ばされたというのに、もう8時過ぎにはバラバラお客も席を立ちはじめ、9時前なのに残る客はなんとわたしら夫婦とあと一人ということになった。
こうなると不思議なもので、慣れ親しんだ“やました”でもどうも尻がむずむずしてくる。われわれもそろそろ退散だと席を立ったのは9時ちょっと過ぎである。
心地よい夜風が頬をなでて、まだ手を振ってくれている大将の彼方へと流れていった。
亀山公園(嵐山公園亀山地区)のなかに位置する松籟庵(ｼｮｳﾗｲｱﾝ)で昼食をいただいた。松籟庵の建物は近衛文麿元首相の別邸と呼ばれ、現在は豆腐の懐石料理で有名な料理屋となっている。
いろいろあった昨年。今年は良い年であるように心よりお祈り申し上げ、皆様、明けましておめでとうございます。
でも、そんな日々が過ごせるのは幸せなことだとみんなが帰った後に、老夫婦二人は語り合ったものです。
今日はもう七草がゆ。今、家内が下で準備をしています。静かな七草がゆの夜が過ごせます。
明日は年始客の第一陣。六名の若人たちが参ります。これも恒例となった新年会ですが、わが家の餡餅入り雑煮を楽しみに毎年、やってきます。こうして、今年もにぎやかに楽しく新年の日々は過ぎていきます。
そんなこんなで、今年も「彦左の正眼」をよろしくお願いいたします。
（当ブログの写真・記事等一切の転用を禁じます）
２０１４年、祇園祭の“割烹やました”で、涼をもとめる＝京都グルメ（2014.8.13）
2013年・水無月の割烹“やました”、“あこう”の洗いで初夏の爽やかな音色を聴く=京都グルメ（2013.7.1）
割烹「やました」・・・京都グルメ編（2008.3.14）
そして、「やました」でランチだけというのも気が引けたので、現在開催中の特別公開で目ぼしいところを訪ねようと足を向けたのが聖護院であった。
さて、「やました」との付き合いももう十数年になるが、お昼に伺ったのはなんと今回が初めてである。
この日は１２時４５分頃に店に到着。昼は２時迄の営業ということでそうのんびりとはできぬと早速に暖簾をくぐると、芹生君がいつもの大将の位置にいたのには、少々、驚いた。
板場のなかも見知らぬ新人二人が入り、二名増えて６人（大将を入れて）体制になっていた。新顔は熊谷君と竹田君、竹田君にいたってはまだひと月とのこと。胸元の名札がなんとも初々しい。
昨年もわれわれの隣はオーストラリアから初めて日本にやってきたご夫婦であったし、二年前も中国から一人でやってきた若い女性が大将の前に陣取るなど京都の料理屋もなるほど国際化の波に洗われているのだと感じたところであった。
そんななかで奮闘する安達さん。一見、こわもてで話しづらかったのだが、実際はずいぶんやさしい人物であることがこの日、分かった。名前は春徳と書いて、かずのりと読むのだそうで、「春日大社の“かず”ですというと、みなさん、あぁ」と納得してくれるのだと、強面から笑みをこぼし説明する姿はまさに板場の好漢と呼ぶのがふさわしい。
当日は山下の大将は不在とのことで挨拶ができずに残念であったが骨折した足の具合はもう大丈夫でゴルフも普通にされておられるとのことでまずは安心。下の写真は昨年の７月７日、七夕の節句に伺った時のものだが、スマフォを話題に楽しそうないつもの大将の写真をご挨拶代わりに掲載しておく。
そこで当日の料理は以下のごとくである。夜の部よりもバランスのとれたものとなったが、要は家内主導の注文となったということで多様な皿をたのしめることになった。
その当日のインパクトある一品は何といっても、鱧の薄造りである。
そして、グジ（甘鯛）もいつもは刺身でいただくところだが、鱧の薄造りをいただいたので、から揚げにしてもらった。
次に野菜の焚き合わせを頼むが、大ぶりの栗をトッピングして季節感を演出、湯葉や麩を添えて京都をアレンジした小品である。
そして、湯葉巻き。
ほかに、皿の合間にちょちょっとサービスで出てくる“アテ”が何とも言えずうれしい。やましたならではの夜、もとい、ランチである。この椎茸、生椎茸をやましたで一週間ほど乾燥させてから戻すのだそうで、実はこれだけで十分に酒のアテにもなる手間をかけた一品で、ご飯のお伴にもなる優れものであった。
実のところ、「やました」での滞在時間はいつも他のお客よりずっと長っ尻である。これまで幾たびも看板後まで居続け、大将と語り合う時間がとれたものである。だが、ここ数年であろうか「やました」の名声が高まるにつれ、そうした独り占めの贅沢な時間に恵まれることがほとんどなくなってしまった。
そんな矢先に初めてランチに訪れ、じっくり料理に舌鼓を打ち、心置きない板場との交流を深め、以前から流れていたのだというシャレた洋楽のＢＧＭに耳を傾ける「やました」での粋なひと時。新鮮な発見、やましたを知ったころの初心に戻ったような貴重な一日であった。
この気持ちを表わすのに例えはちょっと適切ではないが、倦怠期にある夫婦が相手の本来持っている良さ、昔、好きだった長所を再発見、思い起こし、絆をより強くする。そういった感覚、心もちをよみがえらせてくれた２０１６年の「割烹やました」の格別のランチであった。
八ッ橋発祥の老舗・本家西尾八ッ橋の懐かしい味＝旅人の見た京都のお菓子(2016.9.24)
霊験あらたかなる あぶり餅・一文字屋（別称 一和）＝旅人の見た京都のお菓子（2016.8.19）
京都そば茶寮「澤正」の創作そば会席を試した（2009.11.8）
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中京区烏丸竹屋町少将井町225 ☎ ０７５−２４１−４５４７
お土産には京都駅新幹線構内店が便利
つい先ほどのブログで軽薄な時流には乗らない昭和20年代生まれのこだわりについて語った。その舌の根も乾かぬうちにとはこのことであるとわれながら少々気恥ずかしいが、なにせちょっと風変わりだがおいしいシュークリームを紹介せずにはいられないので、恥を忍んでここにアップする。
何しろ京都駅の新幹線構内のみやげ売り場で運命の出会いがあってからこのひと月、二度もこの京野菜シューを買い求め、舌鼓を打ったほどに要ははまってしまったわけである。
以前、うかがった“そば茶寮の澤正”もそばぼうろの元祖を謳い、そばぼうろの商標登録もおこなっていたはずだが・・・。
わたしがこれは面白いとその風味にほれ込んだのは万願寺とうがらしシューである。
また、京トマトの薄いピンクもひと口口にしてクリームの色を目にしたところで、なんといえぬトマトの味が鼻腔に届いてくるようで、これまた素晴らしい。
(当ブログの写真・記事等の無断転用を禁じます。)
住所：京都市左京区 聖護院西町7 ☎ ０７５−７６１−０１３１
9月10日からはじまった聖護院門跡特別公開（2016月12月18日まで）を拝観した。
さて、聖護院は実は今を去ること50年弱前、高校の修学旅行の宿泊させてもらったところである。当時はそれはもう部屋の襖を指で押すと隣の間に倒れ込むといった古ぼけた宿、宿坊？であったが、いまは御殿荘の名前の通り御殿のような立派な建物へと変貌を遂げていた。
最近の子はアレルギー症が多く、食事のお店選びも神経を使うのだそうで、昔の先生と比べたら今の先生は丸投げできるので本当に楽ですよと溜め息交じりにいっておられたのが印象的であった。
そんな修学旅行の学生でいっぱいの聖護院八ッ橋をわたしたちはスルーすることにして、斜め前にあるここが八ッ橋発祥の正真正銘の老舗なのだと、店構えもいかにもといった格式を感じさせる本家西尾八ッ橋本店の暖簾をくぐることにした。
店員さんの話では聖護院八ッ橋さんはいまの若い人向けに様々な現代的な味の八ッ橋を販売しているそうで、西尾の方は種類はそんなに多くはなく、どちらかというと昔風のものが主体ですとのことであった。なるほど、レモン餡入りの“聖涼レモン”とかさくら餡の“櫻花”とか餡の種類も多彩で季節感たっぷりに若い人向けのネーミングも見事ではある。
帰京後、同年代の家内の友人たちに西尾の八ッ橋をお茶請けにお出しした。
菓子をひと口、それで一挙に数十年の時代を飛び越え、各々の思い出を蘇えさせる魔法の菓子・八ッ橋。
最後に八橋の名の由来であるが、ＷＩＫＩＰＥＤＩＡによれば、「箏曲の祖・八橋検校を偲び箏の形を模したことに由来するとする説と『伊勢物語』第九段「かきつばた」の舞台「三河国八橋」にちなむとする説がある」と書いてあった。
そこでわたしの新説であるが、仙洞御所の南池に架かる角々とした八橋の形がいかにも堅焼きせんべいの形そっくりで、京のみやびを思えば、その方が似合っていると思うのだがいかがであろうか。
八ッ橋をひと口、口にすれば邪鬼を追っ払うことができるという謳い文句で宣伝したら、久々の八ッ橋ブーム到来ってなことにならないだろうか。そんなわらべのような夢想にひたらせてくれた本家西尾の八ッ橋であった。
（当ブログの写真の転用・二次利用を禁じさせていただきます）
茅野市蓼科高原横谷峡 ☎ ０２６６-６７-５０３０
本来、“たてしな藍”は藍染と懐石料理のお宿で有名である。
しかし、われわれは宿客ではなく、今回もお食事のみをたのしみにいった。前日までの予約を必要とするが、宿泊がなくともお料理のみでも対応をしていただける。
２０年ほど前に伺ったきりで長い無沙汰をしていた“たてしな藍”に「もう一度、行ってみたいね」と語り合いながらもだらだらと月日が流れてしまった。
猛暑の東京を逃げ出して、パン工房での作業に従事する娘のお盆休みも兼ねて、今回は別荘でのんびりとと思ってお店の予約もほとんど取らずに蓼科へ向かった。
しかし、やっぱり食いしん坊のわたしたち。今日のお昼はどうしようかと迷ったその日、家内が藍はどうかとの提案があった。スマフォでＨＰを開けると、食事のみでも可とあったが、前日までに予約が必要との注意書き。電話だけでもと連絡したところ、ちょっと確認しますといってしばらくして大丈夫ですとの回答。当方、お昼にありつけたと胸を撫でおろし、早速、“たてしな藍”へ直行。
駐車場へ車を止め、あぁ、こんな風だったなと思い出しながらその風情のある門をくぐる。
淡い木漏れ日を落としてゆるやかにのぼる石段がつづいている。
突き当りのところで、石段が左右に分かれていた。
案内を見ると右手が宿の“たてしな藍”となっていた。
そして、左手が本日予約の食事処の“山味庵”である。
２０余年前に夜の懐石で伺ったときは、確か右手の旅館の大広間に通され、藍染の衝立で仕切られた座卓で懐石料理をいただいた記憶がよみがえった。山味庵なる別棟の食事処など当時はなかったのではないかと思う。
早速、山味庵に入り名前を告げると、こちらですと館内を案内された。
途中には“酒厨ちろり”なる宿泊客用のおしゃれな館内バーもある。
そして、左手奥にあるひとつの個室に通された。最近、よく見受けられる張りぼての安っぽい和室ではなく、しっかりとした漆喰壁の本格的な造りであった。
その個室の前で右手を見ると、まだ、多様な個室があることがわかった。
当日は四季の昼懐石３，９００円（税・サービス料込み４，６３３円）のコースであった。他に５０００円（同５，９４０円）のコースがあったが、われわれには３，９００円のコースでちょうど良い量であり、質であった。
メニューは以下の通りである。
小鉢 もろこし豆腐 万願寺唐辛子
椀 鱧の葛打ち 梅肉 茗荷 木の芽
造里 信州サーモン混布〆 豆乳豆腐 妻一式
焼物 信州福美鶏の朴葉焼き
煮物 高原の野菜炊合せ 海老のそぼろ餡かけ
ご飯 とろろご飯 香の物の二種盛り
水菓子 葛きり 白玉団子 黒蜜
とろろご飯の前にすでにわたしのお腹はいっぱいでご飯を遠慮しようと思ったが、目の前で茶碗にトロロが掛けられるのを見たら、無性にご飯が食べたくなって箸をつけた。
料理のお味はあっさり味で、若い人には量とともに味も少し物足りないかもしれない。しかし、ダイエット目標を確実に達成し続けている娘も量はこれで満足。また、血圧が少し高めの家内もダイエットもかねて良質ともに十分に満足。
そして、高血圧症で、かつ再び、お腹のふくらみが気になりだしたメタボ軍団再加入の危機にあるわたしには、味も量も十分すぎるほどであった。
リゾート地の個室でいただける懐石料理、値段を考えるとコスパ最高の、しかも雰囲気最高のお店であったのだと認識しなおした一日であった。
こうして２０数年ぶりに蓼科で味わった懐石料理。三人とも大満足の態で緑陰の小道を帰路についた。
たまにはこうした雰囲気で避暑地の時間を過ごすのも目先が変わっていいんじゃないのかな・・・と思わせた大人びた空間であり、静謐なる小世界であった。
（ブログ「彦左の正眼」内の写真等一切のコンテンツの転用を禁じます）
泊ってみたい宿＝摘み草料理の美山荘(2013.10.23)
東山区祇園町南側５０４ 電話：075-525-4466
祇園祭の後祭を楽しんだ翌日、八坂神社の南楼門から１００ｍ、料亭「祇園畑中」に隣接するイタリアン 「リストランテ キメラ（ＣＨＩＭＥＲＡ」を初めて訪ねた。
美山荘の若女将に以前、ここで結婚記念日に食事をしてとてもよかったと教えられていた。
京料理もよいが、たまには違った料理もと、今回は、家内がこのキメラを提案した。
思い立ったが吉日と６月の頭に電話を入れたが、予約はひと月前からということで、６月の末にリザーブし直して伺った。
当夜は一万円のコースをお願いしていたが、料理の内容は当然として、食事の間中サーブされたスタッフの対応も、実は最後にお名刺をいただき支配人の小池聡貴氏であったのだが、申し分ないもので、一見の客であるにも関わらず細々とした当方の質問にも丁寧に答えて下さり、二人とも大満足の夜を過ごすことができた。
なるほど美山荘の若女将ご贔屓のお店だけはあると感心したものである。
それでは料理の紹介に入っていこう。ディナーの内容は写真を見ていただけると、その味も伝わってくるのではないかと思う。
使用される器もそれぞれこだわりをもったもので、料理にかなったなかなかに客の目を楽しませてくれる味わい深いものであった。
また、料理のサーブ、ワインのサーブも非常にスマートで、われわれは食事がスタートしてものの１０分もしたころには、キメラの常連客のような気分で口にナイフを運び、ワインを喉に流し込んでいた。
料理の内容は次の通りだが、初めてみる食材もあって、根掘り葉掘り問いただすなど、まぁ、退屈しないとてもおしゃれな時間を過ごした。
スターターがなんと三つに輪切りにされた鮎を盛りつけた鮎のコンフィ。
おどり串を打たれた鮎の塩焼きになれたわたしどもにキメラのこのプレゼンテーションは目新しく、また、小骨の多い鮎のコンフィという調理法も骨ごと食べられるなど目新しさ満点の一品である。
オードブルも多彩で楽しい。オマールエビやトウモロコシのジェラート、生ハム。
生ハムがおいしいというと、「本日の生ハムはこれですよ」とテーブルにその塊を持ってきて目でも楽しませてくれる。
そして、次なるものが初めて食べる逸品である。イタリアのキノコの王様といわれる“ポルチーニ”と温度卵、芽キャベツにキノコから作り出した泡（フォンデュ・ソースというのだそうだ）をトッピングしたすぐれもの。
周りを囲んでいるのが“ポルチーニ”なるキノコである。一見、お肉のように見えた。キャベツのなかにとろりとした温度卵が隠れている。（下の写真、クリックで拡大）
そして、ポルチーニって、どんな茸なのと訊いたところ、早速、お持ちいただいたのが次なる写真。
なるほど松茸ではないが、果肉が分厚く、いかにもおいしそう。
続いてパスタが二種類サーブされるが、事前に量の確認がされた。そこで、われわれは当然、少な目でよいと頼む。実際に家内はその少量のパスタも失礼して少し残すこととなった。
一品目がバジリコ味のパスタに京の夏を代表する食材・炙り活鱧と九条葱をあしらい、イタリアの唐墨（からすみ）をすりおろし漆黒の容器に粉雪のように舞わせる。
その様はその色彩効果は秀逸で一幅の絵画を見るようでもある。料理とは味のみにあらず、色彩、器、料理への寸言など総体的な芸術であることをまさに実感、視感したひと時である。
二品目がバジリコ豚のベーコンをトッピングしたトランペットキノコ入りのチーズパスタである。
二品目はテーブル脇でガラスの器へ取り分けしてくれるが、このパフォーマンスもなかなか見物で、大切な人とのディナーの雰囲気を盛り上げるのには最高であった。
写真は実はタイミングが遅れてしまい、チーズから火があがった一瞬をとらえることができず何の変哲もないものとなった。
鮮やかな手さばきを披露された小池さんにはまことに申し訳ない次第とあいなった。家内に冷やかされることといったら・・・。でも、このチーズの器？大きかった。スマフォを横に置いて、ちょっと大きさを表現しました。
そんな笑いのなかでディナーもいよいよメイン料理に。
鴨肉のローストである。亀岡で飼育されたスコットランド種の鴨ということであった。
鴨の上に森永のキャラメルのように乗っているのが、フォアグラである。まぁ、なんとも贅沢な。南瓜のスライスが添えられているが、これ、“鈴かぼちゃ”というのだそうだ。生のままで食べるので、サクッとした食感でなるほど夏向きの食材である。
ディナーもさて、残り少なに、デザートへと到着。
わたしがココナツミルクにマンゴとパッションフルーツ。
家内はオーソドックスにマスカットにバニラアイスとラズベリーシャーベット。
これでようやく終了と思いきや、とどめのデザートがサプライズで供された。次なる写真である。
いやはや、プリティー・・・な〆である。
旅人にとって、祇園祭に京料理ももちろんよいが、八坂神社の隣にあるキメラでイタリアンというのもこれはこれで祇園祭の趣もあった。このキメラ、一階にはグランドピアノが置かれ、ミニコンサートも開催されている。
また、その横にはウォークイン・ワインセラーがドンと構えており、エントランスからして洛外の夷人はある意味、窮屈でもある京都らしさから開放される。
祇園祭の夜、RISTORANTE ITALIANO ＣＨＩＭＥＲＡ キメラで過ごした時間、
ほんによろしゅうおしたへ。いちど、おたずねやす・・・
なお、今後、当ブログの写真の無断転用を禁じます。最近、マナー違反のブロガーが多いため無粋な注意書きをせざるを得ない状況となりました。
京都府八幡市八幡女郎花４３
０７５−９７１−３３１１
最近は随分とポピュラーとなってしまったが、昔はちょっとしたお店でお昼をとる際に、松花堂弁当といえばお洒落で少々高級感の響きをもったお弁当であった。 その松花堂弁当ゆかりの地が京都の南部に位置する八幡市に鎮座する石清水八幡宮である。 この７月に八幡宮を参拝した折りに、話のタネにとこの食いしん坊夫婦はタクシーを駆って吉兆・松花堂店へ向かった。 吉兆の松花堂店は京阪電鉄八幡市駅からはタクシーで１０分弱のところに位置する。 そこで、なぜ、松花堂弁当が吉兆なのかということだが、答えは簡単で、吉兆の創業者湯木貞一が考案したものであるからである。 石清水八幡宮にあった瀧本坊の住持であった昭乗（俗名 中沼式部）は寛永の三筆（近衛信伊・本阿弥光悦）の一人に挙げられるほどの文化人で書や絵画、茶の湯にとくに秀でていた。５５歳の折、瀧本坊の焼失を期に、現在、石清水八幡宮境内に跡地が残る松花堂と名付けた方丈で隠居生活に入る。 その昭乗が農家で種入れとして使われていた箱の内部を十字に区切った四つ切り箱の意匠に興趣を覚え、同様式の箱を茶会において煙草盆や絵の具箱として使用していたという。 それから時代が遠く下がった昭和８年、松花堂昭乗の旧跡での茶会で部屋の片隅に置かれた四つ切箱に目を留めたのが吉兆の創業者の湯木貞一である。その四つ切箱を茶懐石の点心などを盛りつける器にしたのが好評を得て、以降、松花堂弁当という形式になっていったというのだそうだ。 その所縁の地でいただく松花堂弁当。小奇麗な店内には筝曲が流れ、雰囲気もよい。 もちろん、即行で松花堂弁当を注文。お値段は４０００円とお弁当にしては高いが、これも話のタネの値段の内。 そして、早速、運ばれてきたのがこの真正・松花堂弁当である。 蓋を開けると、彩りも鮮やかなお弁当である。味は上品で申し分ない。 お弁当にはそのほかに椀物とご飯、香の物がつく。 そして、デザートと流れるようにサービスされて、実に気分は良い。 二人とも完食で、御馳走様でした〜！！ 当日は雨が降ったり止んだりのあいにくの天気であったためレストランから一部を眺めるのみで散策はあきらめたが、茶室などが点在する広い日本庭園や美術館を鑑賞できるのも、松花堂店の楽しみである。 
モダンな吉兆・松花堂店
雨中の石清水八幡宮参詣でした
吉兆・松花堂店玄関
京阪八幡市駅前のタクシー乗り場
十字に区切られています
そして、今度はどなたかが八幡様を拝んだら必ず立ち寄ると書いておられた、八幡市駅前にある朝日屋さんで棒寿司とおでんをたべてみたいと、この食いしん坊はさらにその食い意地を両サイドに目一杯、張らせるのでありました。
貴船神社の七夕祭りのライトアップを鑑賞するついでに、貴船の料理旅館“ひろや”で川床料理を堪能した。
ひと月前に予約を入れたが、七夕の頃の京都はまだ梅雨開け前であろうとたくさんある貴船の川床でも料理のおいしいところをと思い“ひろや”にした。
というのも、雨が降った場合は川床ではなく部屋食となるため、生憎の時のため、せめて料理のおいしいところを考えた次第。翌日が７月７日の貴船神社の大切な例祭”水まつり”であったが、裏千家による献茶のあとの茶席の本席は常に”ひろや”の大座敷で行われるとの由。実際に貴船神社の鳥居前にその旨、案内が記載されていた。
その深慮遠謀は幸か不幸か見事に当たってしまい、当日の空は雨模様。奥宮と結社（中宮）の参拝を終えた３時過ぎに雨が降り出し、少し雨脚が強まってくる。
幸いに貴船神社総本宮は“ひろや”の真ん前。折り畳み傘一本だったわたしたちはそこで大きな傘をお借りし、総本宮はまったく濡れることなく参拝できた。ひろやの予約は５時であったが、早めの４時前に入店。
やはり雨のため、残念だが部屋で食事とのことで、座敷へ案内される。畳部屋であるが、最近増えてきたテーブル席であった。部屋から川床が見おろせる。
仲居さんが「雨が上がれば、途中からでも川床へ移動しますが」との有り難いお言葉。
料理は八寸からはじまる。
夏の趣向を凝らした料理には、お〜っ！と歓声が上がるほど。
若鮎が貴船の渓流に游ぶかのように塩で川の流れを描いた鮎の塩焼きは箸をつけるのがおしいほどの出来栄えである。
味はもちろん、焼きも頭からかぶりつけもの、なかなかであった。
天然氷でしつらえた器に盛られた刺身も、涼感を誘い、目も喜ばすなかなかなエンターテイメントであった。
そんなこんな、煮物、椀物などをいただいた食事も後半に、雨が上がり川床の用意が成ったということで、川床へと移動した。
川床の席へ座ると瀬音が耳を聾すほどで、自然の中に身を置いて食事をいただいているという実感は１２０％、爽快感も急上昇！！
そこで、残りの食事の天麩羅などをいただきながら、熱燗の日本酒を一献。７月というのに雨あがりの天気ということもあり、肌寒かく感じたのである。
陽も落ちて提灯に灯も燈ると、川床の風情もまた一段と興趣を枡。お客がチラホラと集まって来て、賑やかな談笑が始まっている。
しかし、耳に届くのは川音のみで、お客の満面の笑顔が目に入るのみである。
食事を終えてからは、仄かに暗くなった貴船神社境内でライトアップされた笹飾りを鑑賞した。
その後、“ひろや”の車で貴船口まで送っていただいた。
澤田（フランス料理）ーー信州・松本グルメ（2007.10.21）
上高地・穂高神社奥宮の古式ゆかしい御船神事を参観する（2013.11.4）
レストラン澤田は松本市にある正統派フレンチを供する老舗のレストランである。我が家がレストラン澤田を知ったのはいまから８年前の２００７年９月である。それから上高地や松本を訪れる際には必ずと言ってよいほどにお邪魔しているわたしの大好きなお店である。
４月の中旬にオーナーの澤田宗武氏から松本へ遊びに来ませんかというお電話をいただいた。二年前に穂高神社奥宮の例祭・御船神事を拝観した際にお寄りして以来ご無沙汰していたので、おいしいあの澤田のフレンチが電話口から滲み出してきたようで、ゴールデンウィークに蓼科へいく予定を急きょ一日、前倒ししてまずは松本へうかがうことに決めた。
５月１日のお昼に東京を立ち、娘も同行する三人旅である。当日は、夕方に“レストラン澤田”で食事をしてから、前回同様に安曇野にある素晴らしい澤田邸で一泊するという何とも贅沢な旅であった。 松本へ到着してから夕刻までの間、娘が大好きな“神様のカルテ”のロケ地巡りをし、翌日もこのロケ地巡りは続くのだが、それは次にアップするとして、ここでは久しぶりに“レストラン澤田”を紹介することにしよう。 店の造作は重厚なアンティーク調に統一されており、それが大人たちがしずかにディナーを愉しむ落ち着いた雰囲気を醸し出している。 そして、シックなカウンターの脇に大きなグランドピアノが置かれているが、斎藤記念コンサートで来日した音楽家によるミニコンサートなどを度々開催するなど“レストラン澤田”の文化的な質の高さもこのお店の大きな魅力となっている。 そんな“澤田”の当夜の料理であるが、当夜も、目にも美しく、そしてとてもおいしい素敵な料理が次々に運ばれてきた。 ワインを呑みながらの澤田さんとのお話が楽しくて、写真を撮るのがおろそかになったが何とかメニューをこなした。 澤田さんと家内はこの後、澤田邸までの車の運転があるので、わたし一人がまぁなんというか、アルコールは料理を引き立たせるために必要不可欠なもの、いや、料理そのものの重要な構成要素のひとつであるとの高邁な自説によって、心ならずも失礼してワイングラスを頻繁に傾けていた。 フレンチ料理を評するのにこんな表現は少し的外れのような気もするが、“レストラン澤田”をひと言でまとめるとすれば、やはりこの言葉が一番ふさわしいというしかない。 清楚なのである。味も姿も実にすがすがしく、妙な押し付けがましさもなく、可憐な料理なのである。 だから、澤田さんの生き様への強烈な共感とも併せて、これからもわたしはこのお店へ通い続けるのだと思う。 お店は現在、オーナーの澤田宗武さんの息子さんとお嬢さんにより運営されている。宗武氏は悠々自適の生活を楽しむ日々を送っているわけだが、根がバイタリティーの塊のような御仁である。どうも退屈な時間を過ごすのが苦手と見えて、こうしておしゃべり相手に私のようなものをお招きいただき、ひと晩、ああだのこうだのと談笑に花を咲かすのである。この日も朝の三時半くらいまであとからジョインされたお嬢さまにもおつきあいいただいて、年代を超えた者同士の楽しくも豊かな語らいの時間を過ごさせていただいた。 松本深志高校のすぐそばにある“レストラン澤田”。ぜひ、一度、訪ねてみてください。期待を裏切らぬ本当に素敵な“清楚”なお店です。 
前菜とスープ
アンティーク調に統一された大人の空間
エイのソテー コリコリ感最高の絶品料理
お肉料理 ラムとビーフ
デザート
”澤田”のワインはいつもおいしい！！
台東区浅草１-３８-１０ ０３-３８４４-１１１１
浅草に行くたびに、一度は“大黒屋”のごま油で揚げたあの真っ黒な天麩羅をたべてみたいと思いつつ、何十年が過ぎた。
この度、ようやくその念願の大黒屋の天丼にありついた。
前掲の平成中村座の観劇に際し、長年の懸案を解決すべくここでランチを摂（と）ろうと考えたのである。浅草寺でまずしっかりお参りをし、大事な御朱印をもらってから、ちょっと遅めのお昼になったがと、伝法院通りにある老舗”大黒屋”を訪れた。
店へ近づくと、え〜っ・・・うそっ！！ 午後1時４０分。昼食の時間は過ぎていると思ったのに・・・この行列は何だぁ〜
数えると２０数名。伝法院通りから店の角を曲がって、行列も折れ曲がっている。どれほど待つのだろう。この日は雨が降ったり止んだりの生憎のお天気。
ほかにしようか、でも今回、食べないともう機会はないかも・・・などと迷った末に、頑張ってみようと行列がとても苦手なわれら夫婦が、小雨降るなか気合を入れて辛抱したこと２０数分。ようやく店内へと招じ入れられる。
メニューを見て、周囲のお客を観察して、オーダーした。
名物は海老４本がのる海老天丼（１９５０円）とはわかっていたが、そのボリューム感を目にすると、いかに食いしん坊のわたしでも尻込みする。
結局、二人とも仲良く、えび1本、きす1本、かき揚げ1本の天丼（１５５０円）を注文した。待つこと１５分。どんぶりが目の前におかれた。
はみだしている・・・天麩羅が・・・おそるおそる、蓋をあけると・・・
お〜っ、一番、少ないイメージで頼んだ丼ぶりでこれですか？いや、大変なランチです。早速、箸をつけるが、上手に食べないと天麩羅がこぼれてしまう。そして、やっと、白いご飯が見えてきた。
何とまぁ〜、これは高齢化社会に貢献するわれわれ夫婦には、さすがに荷の重いランチである。量の問題に加えて、ごま油がやはり、この年になるとキツイ。少々の量であればアクセントとなって食欲を誘うのだが、ここまでくるともうお手上げ感いっぱいでアップアップ。
最後は大黒屋さんに申し訳なかったが、少し、丼ぶりに残してしまった。でも、念願の大黒屋天麩羅を口にできて、浅草へ来てはいつも何か忘れ物をしたような気分になっていたことも、これで終了となるに違いない。
やはり、大黒屋は学生時代に行くべきお店なのだろうが、その時は、ランチにこんなお金使えないし、なかなか世の中、うまくいかないものだと語り合った老夫婦でありました。
それにしても、この“大黒屋天麩羅”、お客の８割は外人さん。海外の旅行ガイドに多分、浅草寺と大黒屋はセットでのっかっているのかもねと、思った次第。
そして、家内がひと言。「これが日本の天麩羅料理と思われるのも、ちょっと複雑ね」
なるほど、カウンターに陣取って好きなネタを選んで目の前で揚げてもらう・・・そんな粋な“お天ぷら”も試してほしいものと感じたところでもあった。
でも、おいしかったですよ、大黒屋さん。ますますの高齢化社会に向けて、半ドンみたいなメニューってどうでしょうか。これだと、もう一回、行くことができるかな。年寄りの愚痴でございました。失礼！！
それと、やはり、浅草で大黒屋天麩羅、これって話のタネにはぜったいなりますよ・・・
蘇民将来（ｿﾐﾝｼｮｳﾗｲ）の心が映えるおもてなしの京風割烹、日本橋・”OIKAWA（おいかわ）“(2013.5.15)
大学のゼミの友人とランチを共にした。彼もわたしも既に隠居の身である。したがって、最近は夜ではなく、ランチをしながら近況を報告し合うことが恒例となっている。しばらく彼が体調を崩していたこともあり、これまではお酒なしの純粋なランチである。
しかし、今回、そろそろ軽く一杯くらいどうだいと声をかけたところ、大丈夫だよとの返事が戻って来た。これで、決まり。彼の気が変わらぬうちに、早速、日本橋ＯＩＫＡＷＡに予約を入れた。
ＯＩＫＡＷＡは東西線・浅草線・銀座線の日本橋駅Ｄ１出口（昭和通りと永代通りの交差点）から徒歩１分、走って１０秒ほど、昭和通りのひと筋南の路地裏にあり、アクセスはきわめてよい。
したがってと言おうか無理からぬことと言うべきか、店はオフィスビルの谷間に立つ小さなビルの一階に構え、京割烹店の風情をそのアプローチに感じることは至難である。
ただ、店先にいったん立つと、間口一間ほどの玄関にしつらえられた造作に店主の和風文化へのこだわりや二十四節気、雑節といった季節感への繊細な感性が見てとれ、料理への期待度が弥益すことは確かである。
当日は軒先に菖蒲の葉っぱを翳し、三方には新筍が載せてのあ〜、もうすぐ五月だなと季節を感じさせてのお出迎えである。
そして、店内はと言うと、おさえた照明と簡素な飾りつけの効果であろうかいたって落ち着いた雰囲気を醸しだしている。
言い換えれば、ビル街の路地裏という無機質な世界を抜けてくることによって、ＯＩＫＡＷＡの敷居をひと跨ぎすることが、逆に、緑苔を敷きつめた中庭の情感あふれる小空間へ引きずり込まれたような感覚を覚える、そんな空間のコントラトも興趣が尽きないところである。
さて、ＯＩＫＡＷＡの“売り”であるが、ひと言でいうと、季節感いっぱいの新鮮な食材を使った創造性豊かな料理とそれに合わせて勧められる絶品の日本酒であるといえる。
京の“たん熊”で修業を重ねた店主・笈川智臣さんの食材に対するどん欲さとそれを活かす確かな腕により、他のお店ではなかなかお目にかかれぬ旨くて珍しい料理が供される。したがって、最近では呑ん兵衛に加えて食いしん坊となったわたしには、何とも堪（こた）えられぬお店のひとつになっているのである。
そんなＯＩＫＡＷＡでの当日のメニューは次のとおりである。
先付その壱：白魚・筍・タラの芽・木の芽田楽・花弁京人参
先付その弐：筍の姫皮・花山椒
椀：桜えび・うど・飛竜頭・揚おろししぼり生姜・松露
向付：甘鯛の昆布〆・鯛の白子・ポンズジュレ
八寸：海鼠腸（このわた）、伊達巻・コゴミ・車エビ、飯蛸・グリーンアスパラ・ヨモギ麩、蕗の薹
煮物：若竹煮 筍・鮑・若菜・うど・たたき木の芽・赤万願寺など
ご飯：長野県産まぼろしの米 漬物盛合せ
水菓子：フルーツポンチ 小玉スイカ・メロン・ブルーベリー
甘味：草餅
干菓子とお薄
料理はひとつひとつの調理も手間の入った、どれも季節感あふれるものである。
ことに新筍を器となした若竹煮や希少な松露を使った椀物などは、目にした瞬間に天晴れとつい口走ってしまう出来で、もちろん味も上品なことはいうまでもない。
松露なるものを見せてもらったが、直径２ｃｍを少し超える大きさのものはこれまで笈川氏も見たことがなかったとかで、大変、貴重な松露を戴けたと感激した。
さらに、友人もＯＩＫＡＷＡ、最高だ！といたく喜んでくれたことも嬉しいの一言に尽きた。
もうひとつのＯＩＫＡＷＡの魅力である日本酒であるが、その銘柄の揃え方は半端ではない。いつも、その季節、供される料理に見事にマッチした日本酒を提供してくれる。それは彼の非凡な舌があってこそのことであり、その多彩な品揃えにいつも感じ入っている。
加えて、並のソムリエなどとてもおよばないと思うのだが（本物のソムリエに会ったことがないので実はよくわからないのだが）、酒の品評の仕方がとりわけ見事である。評する言葉はとても具体的でわかり易くかつ表現力豊かであり、料理を一段と美味しく感じさせてくれる。そんな笈川氏の当日のお勧めが四品、目の前に呈示された。
そこで、この日は栃木県・松井酒造店の“松の寿”の最高ランクである大吟醸・”源水点”と富山県・枡田酒造店の大吟醸・“満寿泉”をいただいた。
とくに“源水点”は、さらっとした口当たりなのだが、口中に薫りのとろみのようなものを感じさせる銘酒であった。なるほど、２０１２年のインターナショナルワインチャレンジで「ゴールド」を受賞したのも頷ける逸品であった。
ちょっと我儘もきいてくれるＯＩＫＡＷＡを二人占めにしての久しぶりの旧友とのランチ。あっという間に花が咲き、散っていった今年の四月。
そんな気ぜわしかった卯月にまったりとした素晴らしいひと時を演出してくれた店主に心より感謝の気持ちを表わして、筆をおくこととしたい。
追伸。そんな安らぎのあるランチを演出してくれる“日本橋ＯＩＫＡＷＡ”、ご興味がある方はちょっと店主に我儘を言ってみられたらいかがでしょうか。
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３月下旬に急遽、早春の安曇野を訪ねることになった。
穂高神社への参詣が大きな目的であったが、ご祭神の穂高見命のご利益であろうか、御船会館の脇に“幻のざらめ味噌煎餅”という大きな暖簾というのだろうか下の写真のような大風呂敷？で目を引く店があった。
「信州 有喜堂」 （本店 松本市両島７-１７）というお店で、支店と言ってはなんだが、穂高神社の境内に小さな売場を構えている。
当社ＨＰの口上に、「１枚を３日３晩かけて作る揚げ味噌せんべい」、「味噌せんべいは、オリジナルの合わせ味噌を、１００％国内産米のお煎餅に塗っては乾かし、塗っては乾かし、丹精こめて１枚１枚を時間かけて作りこみます」とあった。
帰宅して、口に入れて、その売り文句は嘘でないと感嘆した。だからここに紹介する。
歯を入れるとガリッではなくザクッとした音というべきか、揚げただけだとそこでボロボロとこぼれてくるのだが、塗りがしっかりしているので塗れ煎餅特有のしなっとした感があって、非常にお上品にお煎餅を食しているってな美しき姿となる。
そして、幻のざらめがほんとうに味噌の味を引き立て、逆かな？ 甘みが際立ってきて、よくぞこんなもの考えたものだと感心すること請け合いの一品です。
写真にないけど、ねぎ味噌もなかなかでしたね。癖になるのは間違いなし。葱通の人はぜひ、チャレンジを。
えびマヨはなかなか魅力的であったが、何せ１２時15分の時点でもう売り切れ。人気商品なんでしょうかね、それとも若い人たちが大量に買い求めたとか・・・、いずれにしても次に行った際にはぜひ、食べてみたいひと品である。
このブログを見て、ざらめ味噌煎餅をたべてみたいと思った方は、あなたはかなりの食いしん坊か、煎餅好き。おいしいですよ・・・この幻のざらめ味噌煎餅・・・
お買い求めは、穂高神社へお参りに行かれることをもちろんお勧めするが、松本の本店もいわゆる松本市街とは反対側に位置するので、当社ＨＰでネット購入をするのが簡単。 ただ、一枚の値段が１８１円から２０８円とお高く、送料も調べてみたら本島６４８円 九州・北海道１,０８０円とかかるので、これ一枚なんて注文はできないよね。 なんだか、最後に締まりのないこととなり、まことに申し訳ない食レポでした。 
神楽殿の再建工事で拝殿全体がいま見渡せます
やはり、安曇野へでも遊びに行った際に、労を惜しまず穂高神社にお賽銭をあげて、御船会館横の店で求めるのがネットの値段より一枚の値段も安いみたいだし、ご利益もあるから、そうしたほうがいいかな・・・
桜井市三輪５３５ ☎ ０７４４-４３-７４１１
そうめん處・“森正（もりしょう）”の三輪素麺は評判が良くお馴染さんがたくさんいることは聴き知ってはいた。
ただ、今回は折悪しく中途半端な時間であったため、素麺ではなく、早朝から歩き通しの一日の疲れをとるために甘味処として利用させていただいた。
時刻は１４時４０分。当日はこれから参拝というタイミングであったが、明日香村を精力的に廻ってきた疲れが足腰にどっときて、甘いものがほしいと体躯が要求していた。
そこで、まずは一服ということで二の鳥居の真ん前左手に店を構える“森正”さんに入った。
麻の暖簾をかき分けて、石敷きの店内へ足を踏み入れると、時間が中途半端ということでお客はわれわれ二人のみ。
古い大きな日本家屋の庭先でお店を開いており、庇の先に葭簀（よしず）葺きの屋根を設けたなかなかに風情を感じさせるインテリアである。
加えて橙黄色の燭光が店内にほんわかとした温もりを伝えてくれる。
そんな“森正”、わたしは“でっち羊羹”なるものを注文。家内はもちろん“わらび餅”。
そして雨催いの一日、冷え切った体躯にはホットコーヒーも当然、オーダー。見てください、コーヒーも葭簀に似合う流儀で出てまいりました。
くっとひと口、咽喉に流し込んだマイルダな味・・・。あぁ、温かい・・・
次にお目当ての“でっち羊羹”・・・何だろうと頼んでみたが、どうも見た目は水羊羹である。それにしてもしっかりと量がある。何だかうれしくなって、心もあったまる・・・単純です。
まず、ひと口。おいしい・・・
そしてまたひと口・・・おいしいです。
上品な甘さで、これは言っては何だが、あの祇園の甘泉堂さんの水羊羹にも十分引けは取らぬとお見受けした。
次に家内が本物のわらび餅との感想を述べる“わらび餅”・・・にも触手を伸ばす。
三輪山の湧水かそれとも狭井神社の薬井戸のあの薬水でも使用しているのだろうか、透明感のあるヒヤッとした口触りが何ともいえぬ清涼感を口腔に広げてくれる。これまた、上品でしっとりとした一品である。
ゆったりとした時間の流れるお店でもう少しゆっくりしたかったのだが、これから三ツ鳥居を拝観し、拝殿で参拝をしにゆく身。
ごちそうさまとお礼を言って、“森正”をあとにした。
大神神社参拝の際には地にも味にも優れた“森正”。一足止める価値のある一店である。次回は温かい“にうめん”をスルスルといきたいものだと思っている。
奈良県桜井市安倍山
京都宮津・智恩寺の切戸の文殊、山形・大聖寺の亀岡文殊とならんで日本の三大文殊のひとつ、「大和安倍の文殊さん」として名高い安倍文殊院の本堂を拝観すると、お抹茶券が一緒についてくる。
まず、そのご本尊であるが、日本最大(７ｍ)の大きさを誇る獅子にまたがる渡海文殊菩薩である。１２０３年に仏師・快慶によって造られ、国宝に指定されている。
堂内でお坊さんによる丁寧な説明を聞いた後、傍近くからご本尊を見上げ、深い智恵を授かれますようにと手を合わせる。
その後に本堂脇のお部屋でお抹茶をいただく。その際に智恵のお抹茶に添えられお茶請けに出てくるのが“吉野くず入りの手作りらくがん”である。
目の前に供されたお茶請けに、あぁ落雁かとあまり期待せずに口にしたところ、これが中の餡子が上品で何これ？ということで、お坊さんにお聞きしたところ寺務所で販売しているとのこと。そして、早速に購入したものである。
当院は遣唐使として科挙の試験に合格、唐の高官となった阿倍仲麻呂や陰陽師・安倍晴明などを輩出した安倍一族の氏寺であるが、当地で晴明が陰陽道の修業をしたとの伝承もあるなど文殊菩薩の智恵のみでなくなかなかに霊験あらたかなる場所なのである。
そうした当院の手作りの落雁。口にし、胃の腑に入ると、何ともいえぬ妙なる声が身内に満ちてくるではないか。五芒星が刻印された落雁・・・霊験は確かにあると確信したところである。
ネット通販でもとチェックしたが、やはり、当院へ伺い、本堂でお詣りして初めて手に入れることのできるものでありました。おいしいです。何かうまくいきそうな予感のする御菓子でありました。
流山の京料理“かねき”はホンモノの職人の味！！（2012.4.17）
餡子好きには堪らぬ、甘泉堂の“とりどりもなか”＝旅人の見た京都のお菓子（2014.5.19）
東山区東大路通四条上ル祇園町北側300 ムーンビューティー祇園ビル３Ｆ
☎ ０７５−５２５−８２１１
午後５時から営業 定休日水曜日
９月の下旬、八坂神社西楼門のすぐ脇にある京料理・”かじ正”を訪れた。
東大路通りを挟んで祇園花月会館の斜め前に位置するムーンビューティー祇園ビルという小さなビルの三階に”かじ正”はある。
“かじ正”は、カウンター７席、小上り座敷６人のこじんまりしたお店である。
ご主人である梶原孝徳氏は、京の老舗仕出し料理店（天保元年（１８３０）創業）・“菱岩（ひしいわ）”で１０年間、修業をされていたという。
そして、梶原氏と奥様のお二人で切り盛りする家族的雰囲気のする温かなお店である。
このお店を知った契機は、ここで時折、修業をする篠宮氏の誘いであった。
同氏は京料理かねき（流山市流山５丁目１９−４）の支店、西麻布の“かねき”（２０１３年８月閉店）の料理長をしていたが、かねてよりここに来てはいろいろと修業を重ねているという。
今回はちょうどひと月ほど“かじ正”にいるので、ついでがあったら訪ねてもらいたいと電話があった。
そこで、家内の実家・四国の高松へ向かう途中、京都に一泊だけの途中下車にて、かじ正に伺った。
ひと晩は篠宮さんが木屋町の“割烹やました”へ一度は行ってみたいというので案内をした都合で、“かじ正”はその翌日の１７：００の開店と同時に入店、午後９時半の岡山行き新幹線に間に合うようにと少々、駆け足の訪問であった。
その為、私流のカウンター越しの会話の合間にトロトロと料理や日本酒を口へ運ぶというわけにもいかず、かなり失礼を”かじ正”にはしてしまった。次回は家内同伴のうえゆっくりと腰を落ち着けて“かじ正”を食べ尽すつもりである。
さて、そんな事情のなかでの当日の料理はおまかせであった。
後日、メニューを篠宮さんからメールで送っていただいたので、これを写真とともに次に記す。
八寸 このわた大根・合鴨ロース・蛸軟煮・落花生・銀杏コロッケ
造り かつお・鯛・鱧焼霜
焼物 子持ち鮎塩焼き
造り 鱧落とし（暖）
焼物 焼き胡麻豆腐
炊き合わせ 鰊（にしん）茄子
さすが“菱岩”に長年、おられただけあり、食材の吟味、味つけ、気の利いた目先をちょっと変えた料理、ともに及第点である。
お造りが二点になっているのは、梶原さんと鱧談義になり、梶原さんのいう美味しい鱧調理の一品をいただいたものである。
わたしが鱧の湯引きの梅肉付けがどうも苦手で鱧は炙りが大好きだと言ったところ、「鱧落としの温かいのも自分は好きだ」と言われたので、急遽、料理していただいたわけである。
なるほど、身はプリンとしたまま上品な味つけの汁仕上げの一品であった。
時間の都合で、御料理も中途でお仕舞としてしまったが、こうして写真を選んでいるともう一泊してゆっくりと”かじ正”の夜を愉しむべきであったといま後悔しきりである。
こうした”かじ正”、どちらかといえばくっきりとした味付けは京料理の苦手な東京人にも受け入れやすいのではないかと感じたところである。また、自分の好み、我が儘も訊いていただけるようなそんな親しみ易さを感じさせたお店である。
また一店、訪ねたいお店ができてこれからの京都への旅の楽しみがふえたひと夜であった。
加えて、新幹線の乗車時刻が迫るなか、話題があの”とりどり最中”の”甘泉堂”（かじ正から至近）に及び、食いしん坊のこのワタシ、「まだ水羊羹はあるのだろうか、食べてみたいな」と、口走った。
すると奥様は即座に甘泉堂さんへ「今から大丈夫ですか」と電話で確認を取ってくださり、梶原さんが走って買ってきてくださるというご夫婦の連携プレイ。
とんでもない自儘、不躾をお許しいただいた。
何せ、甘泉堂の水羊羹は季節限定のレアものである。当日、遅くに高松へ到着、夜食に早速、この甘泉堂の水羊羹をいただいた。梶原さん、ありがとうございました！！
こうした出来の悪いお客の勝手にまでご配慮というか心遣いをいただき、本当に、この”かじ正”、これから大切にしていきたいハートフルで人情味熱い不思議な京料理のお店である。
次回、じっくり伺った際に再度、詳しい”かじ正”のご案内をブログにアップすることにしたい。
彦左衛門
