彦左の正眼！

手打ちそば処　藤亭　−−−蓼科グルメ　11

★★★（最高評価★5つ）

山梨県北杜市小淵沢町10255-1

電話：0551-36-3921

　中央高速小淵沢ＩＣを降り、すぐぶつかる八ヶ岳高原ラインを右に曲がり上り坂を2ｋｍ、約5分ゆくと、左手に藤亭がある。幟のような縦長の大きな看板があるので、見つけるのはいたって容易である。

　数年前に一度立ち寄っておいしかったので、久しぶりにお店で昼食をとった。お店の外にテーブル席が３つほど出来ていた（以前はなかったと思う）。そこで八ヶ岳山麓の涼風のなか７、８人のグループがそばを食していた。３、４人はビール片手に当店自慢の「もつ煮」（並６００円、小４００円）を肴に乾いた喉をうるおしていた。　

　わたしたち夫婦は暖簾をくぐって左手のテーブル席に座った（テーブルは二つ）。右手は畳席になっており（4座卓）、落ち着いて食べたいときは、畳席もいい。テーブル席の奥にガラスで仕切られたそば打ち部屋がある。当日も店主の新海純二さんが一生懸命そばを打っていた。

　道路沿いの看板　　　　　　　藤亭正面　　　　　葦張の向うに椅子席が

　そこでわたしは「もりそば」を、ダイエット宣言中の家内は「天もりそば」？を頼んだ。そばは以前と変わらずおいしかった。

　店内の畳席　　　　　　　もりそば（700円）　　天もりそば（1150円）　　　

　ただ難点を云えば、そばがなぜか短くて「蕎麦のコシ」や喉越しの蕎麦をじっくり味わうというわけにいかなかったことである。

　家内も同じ感想を述べていたので、その日だけたまたま短かったのだろうか（以前、食べたときにはそうした違和感を二人とも持っていなかった）、ちょっと残念であった。そこで、評価は５つ星でなく、３つ星となった次第である。

　店内に今年で１８回目を迎える「八ヶ岳薪能」のパンフレットが置いてあった。

　身曾岐神社（北杜市小淵沢町上笹尾3401）の奉納薪能は、全国に数ある薪能のなかでも八ヶ岳山麓の自然の中、神池と呼ばれる水上に浮かぶ舞台群で有名である。薪の焔（ほむら）の明かりのなか浮かび上がる能の演舞が水面に映る幽玄の世界。チケット入手が難しいとのことだが、今年は知人が見にゆくことになったというので、来年は是非、チャレンジしようと思っている。

　八ヶ岳薪能は毎年、大祭前夜の８月３日に宵宮として奉納されるお神楽であり、要は恒例の神事である。午後３時開場、４時開演である。

　八ヶ岳薪能　　　　　　　　八ヶ岳高原ラインから　　　　　メニュー

　さて薪能はともかくとして、当日はわたしが運転していたので、「もつ煮」とビールは断念したが、今度は家内に運転させて、ちょっと藤亭の「自慢作」をつまみにちょっと一杯、やってみたいと思う。

今年は遅い、ニッコウキスゲ---蓼科車山肩

　家内が友人たちとニッコウキスゲを見に、蓼科へ行った。下の写真が7月10日の蓼科の車山肩の状態である。ここ１週間ほどの開花は遅々として進んでいないとのことである。今度の3連休あたりは一番の見ごろかもしれない。

まばらに咲くﾆｯｺｳｷｽｹﾞ　　まだ黄色はわずか　　せっかちなﾆｯｺｳｷｽｹﾞ

　ビーナスラインの途中にニッコウキスゲのひと月ほど前の高原の主役であったレンゲツツジがひとつ咲き残っていたという。この写真を見るにつけ、季節の変わり目の早さを実感する反面、生物の営みは自然環境と協調してゆくのが摂理であることを知らされた気もした。

ﾚﾝｹﾞﾂﾂｼﾞが残っている　　蓼科山と白樺湖　　　　ハクサンフーロ

　気温や湿度などの微妙な変化と共に己の春秋を副える。それが自然本来の謙虚な姿であるのだという当たり前の事実を知る。

ころぼっくるひゅって

景観保護と自然の営み

ガムラスタン――蓼科グルメ　10

　住所：茅野市北山芹ヶ沢4947-1　TEL：0266-77-3466

　営業時間：11：30〜15：00　17：30〜21：00

　定休日：水曜日

ガムラスタンは玄関の屋根下に「1998」と書かれているように、１０年前にオープンの北欧料理のお店である。オープンして直ぐに一度ディナーに来たが、それ以来、ランチ時に訪ねては席がいっぱいなことが二、三度重なったかして、訪れることはなかった。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　最近、蓼科で食事をご一緒させていただく先輩の奥様が、時々「ガムラスタン」は行きましたかと薦められる。もう、お店の味や雰囲気も忘れていた私たちも、こりゃ一度は行っとかなきゃと、今回、ネットで最近のお店の評判などを確認してから、ようやく訪ねることになった。

 

事前に調べたYAHOO！グルメでは、「二度と行きません」「わたしもこりごりです」「がっかりでした」といった痛烈なクチコミがある一方で、「いいですよ。アクアビットは最高！」「おいしかったです！」「満足！」といった評価のクチコミもあることから、どうも癖のあるお店なのかも知れないと思いながらの往訪となった。

 

当日は梅雨の合間ということもあり、お客もそう多くなく、オーナーシェフともゆっくり話ができた。若い女性ウェイターのサービスも普通で、気分は悪くない。頭に残っていたクチコミとは異なる対応に、わたしたち夫婦は楽しく、落ち着いたディナーの時間が過ごせて至極満足であった。

 

この夜はわたしがリネア（3,780円）、家内がシレーン（4,830円）のコースを頼んだ。違いはオードブルが一皿多いのとデザートにちょっと、ほんのちょっと（オーナーの説明）の違いがあるのみということであった。

 

【当日のメニュー】

 

　　　にしんのディルマリネ　マスタードソース

　　　　

　　　アボガドのサラダ　魚介類の盛り合わせ（豆サラダ・豚タン燻製・

      トナカイのサラミ・サーモンテリーヌ・鶏肉燻製）

　　

　　サーモンマリネとサーモン燻製に鱒の卵（シレーンのみ）

 

　　　大麦・小麦入りパンプキンスープ

　　　　

　　　帆立のグラタン

　　　

　　　酢キャベツなどサラダ

　　　　

　　　若鹿のソテー（肉）

　　　　

　　　鯛のソテー（魚）

 

　　　デザート

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オーナーに開店当時に一度うかがったことがある旨、話をしたところ、「その頃はまだガタガタしていた頃でした」と、申し訳なさそうな顔をされた。人それぞれ受ける印象が異なるのは当たり前であるが、最初の取っ付きはあまり良くないのかも知れぬが、わたしはこのオーナーと今度またゆっくりと話をしてみたいと思った。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そこで肝心の料理の方だが、わたしにはちょっと味がしょっぱ過ぎたというのが、正直なところだった。今度はオーナーに少し薄味でと頼んでみようと思う。北欧料理である。味付けがしっかりしているのは仕様がないのだとは思うが、少々の我儘は許してくれそうなお店であると思う。先輩の奥様に今度お会いしたときに、これでちゃんと報告ができると家内ともども胸をなでおろした夜であった。

 

 

御射鹿池（みしゃかいけ）−−−蓼科散策

湖面と森の新緑のシンメトリー

　汀に白樺の樹が　　　湖面に新緑の山容　　　堤にクローバーも

　東京国立近代美術館で３月２９日から５月１８日まで開催された「生誕100年　東山魁夷展」で、森と白馬と湖という構図の幻想的な名画を直接、この目で観た。そのときこのような風景が実際にこの世界に存在するのだろうかといたくこの「緑響く」というタイトルに興味をそそられた。

　そしてこの風景のモデルが奥蓼科にある御射鹿池という小さな湖であることをそのとき知った。

　御射鹿池はビーナス街道と大門街道の交差点である芹ガ沢から奥蓼科温泉に向かう湯みち街道（県道191号線）沿いの標高1528ｍの高処にある。その県道をもう少し行った突き当りが奥蓼科温泉郷のひとつ、渋の湯温泉である。

　湖畔に立てられた説明板によれば、「みしゃかいけ」とも「みさかいけ」とも呼ばれる御射鹿池は、昭和８年、人工的に造られた湖水面積1.3ha、水深８ｍの農業用温水ため池であるとのこと。人造湖といいながらすでに７５年という時間が経過しており、周囲の自然と一体となった風景は本当に素晴らしいのひと言である。

　われわれ夫婦がたどり着いたとき、三脚を抱えたひと組のご夫婦がいるのみであった。車を止めて軽く会釈をすると、もう充分にこの美しさを堪能されたのか、われわれに「静寂」という「時間」を譲ってくれた。

　　　　静寂　　　　　　鏡のような湖面　　　湖面をわたる微風

　時折聴こえる鳥の啼き声が、逆に、絶対的な「無言（しじま）」を感得させる。そしてそよ風にわずかに乱れる透明な湖面に新緑が鮮やかに映る。その美しさに魅了され、夢の世界へといざなわれたわたしは、水底まで見通せる湖面から新緑の命の息吹がまるで匂い立ってくるように感じられたのである。

「緑響く・・・」、そう、新緑の匂いがまるでわたしの全身を打ってくるように思えたのである。

　湖からは清らかな疏水が実りを生むべく勢いよく流れ出ていた。その「動」に触れることで、わたしはようやくこの一幅の絵画が現実の風景であることを知った。

　そして御射鹿池が醸し出す雰囲気は何度も足を運び、そこに身を横たえたくなる「日本の精神世界」、「日本の心」を感じさせてくれる場所であると確信した。

東山魁夷四季の彩り (日経ポストカードブック)

蓼科幾歳月

pizzeria ぴざ屋ーーグルメ蓼科９

★★★★★

〒391-0211
長野県茅野市湖東６５９５−２４０ 
TEL０２６６ー７８−２９１２

　「ｐｉｚｚｅｒｉａ　ぴざ屋」はビーナスライン沿いに茅野方向から来ると右手に見える。左対面が手打ちそば・うどんの「登美」の大きな看板があるので、それを目印にすると分かりやすい（「登美」さん、ごめんなさい！）。ビーナスラインでもまだ入り口付近とでもいったところにある。

　玄関より表の看板を　　　　　　　　　　ぴざ屋の看板　　　　　　　　お店のログハウス外観

　「ぴざ屋」は平成元年に開店した。開店時にはまだ、ビーナスライン沿いには当時で云う「今風（いまふう）」のお店がいたって少ないころで、ログハウスのピザのお店が出来たというので、すぐに家族とともに探索に入ったものである。そのころ小学生の低学年だった長男も、今年、嫁をもらった。早いもので、もう20年が経った。

　当時からイタリアの窯で焼く本格的なピザ屋さんであった。しかし、時代に合わせてそのピザも変わってきている。当時は世の中一般がそうであったが、まだピザ生地が厚かった。

　いまでは、当世風に薄いピザ生地となっている。わたしたちの口も変化しているのである、当時も今もここのピザの味は絶品である。料理にいつも変わらず心がこめられているからであろう。

　　　　　　　　　　　　　多様なピザ、どれもおいしいよ♪

　このお店でわたしがお願いするのが、「ボンバー」というピザである。チーズの乗っていないピザ？。そして、まさに「ボンバー」、形が下の写真のようにふっくらと盛り上がった爆弾のようで、その生地の上に生ハムが乗っただけのピザである。

　これをピザカッターで食べやすい大きさに切り込むが、そのときに生地のなかの空気が抜けて薄くなる。出て来た時の形の面白さ、それを見た時のワクワク感がいつも大好きで、注文をしてしまう。ただ、通常のピザより時間がかかるため時間に余裕があるときに、頼むのがよい。オリーブオイルをたっぷりとかけて食べるのが常道である。

　　　ボンバー　　　　　　　　　　　　窓際の二人席　　　　　　　　　　右手玄関と厨房を望む

　玄関ドア　　　　　　　　　　　　　　　ログハウス天上　　　　　　　　　4月ＧＷの八ヶ岳連峰

　20年もの長きにわたり、ピザを焼き続けてこられたご主人に心のうちで「いつもおいしいピザをありがとう・・・」と呟いて、この日もお店をあとにした。店内の雰囲気もログハウスの持つ木のぬくもりの通りに、やさしく、家庭的である。また、恋人同士、窓際のアヴェックテーブルで愛を語らいあうのもいいかもしれないな・・・。もし、わたしが若かったら・・・だけどね。

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三五十屋本店（信州そば）ーーグルメ蓼科８

★★★★

長野県茅野市蓼科高原4035（ビーナスライン沿い）

電話：0266-67-2116

　三五十屋は「みごとや」と読む。名前からしてなかなか、乙なものである。茅野方面からビーナスラインを登ってきて、蓼科湖を過ぎて、そう、三、四分ほどゆき、右に小さくＵターンした右手、心もち低いところに三五十屋は建っている。道路沿いに縦長の看板が見えるが、その手前が駐車場となっている。

　　　　表の看板　　　　　　　　　　　　　　　暖簾　　　　　　　　　　　入口から奥の店内望む

　青い暖簾をくぐると、手前左に簡単なカウンターがあり、奥に畳敷きの座卓席がある。七、八名のグループで行って一緒に食事をしながら談笑も楽しめる。ゆったりとした空間である。

　　　入口のカウンター　　　　　　　畳敷きの店内　　　　　　　　　　　席より外を望む

　メニューの数が多く目的に合わせた使い方ができるので、いろいろなグループでの利用に便利である。

　　豊富なメニュー　　　　　　　　　　　　ざるそば　　　　　　　　　　　　　腰のある蕎麦

　わたしは、もちろん信州蕎麦を素朴に楽しめる「ざるそば」（750円）を頼んだ。

腰のしっかりしたいつもの麺である。ほかに、カリッと揚がった「天ぷらざるそば（1600円）や「山菜そば」（840円）がある。それぞれに好みの蕎麦を注文したが、みんな「おいしい！」と喜んでいた。お腹が空いた人にはミニそば付きの天丼（1500円）や生姜焼き丼（1050円）もある。

　　天婦羅ざるそば　　　　　　　　　　　　蓼科山　　　　　　　　　　　　　八ヶ岳遠望

　しばらく寄ってなかったので味の方が心配であったが、昔ながらの信州そば処「三五十屋」の味は健在であった。やはり本物の味は旅人を裏切らないものである。満足！満足！

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信州そば紀行

フランス料理　澤田　−−−グルメ松本

長野県松本市沢村2-1-2　tel:0263-32-0786 ★★★★★

　「まつもと市民芸術館」で行われている「まつもとオープンカレッジ連続講座2007」（信州大学人文学部主催）の「ヴィーン音楽物語」のレクチャー＆コンサートに参加した。

　当日は「シューベルトとその仲間たち」という演題で船津恵美子氏の楽しいお話と山中和子氏らによるピアノ連弾曲の素晴らしさを堪能した。クラッシクというと、とかく堅苦しいものと思われがちだが、シューベルトの時代に音楽はまさに団欒のひとつであったことを、ある種アクロバティックなピアノの「連弾曲」を聴きながら知らされた。そして、夕方に公演は終わり、同行した知人がかねて予約していてくれた「澤田」へ一緒に向かった。

　まつもと市民芸術館の正面からから国道143号線にほぼまっすぐ入り、信州大学病院手前を左折して800ｍくらいの道路右手に瀟洒なたたずまいで松本でも老舗中の老舗であるフランス料理「澤田」はある。出迎えをいただいたオーナーの澤田宗武氏のおもてなしは信州の夜風ともあいまって心地よい。

　当日のメニューは前もってこちらの常連である方が頼んでいてくださったものである。味ももちろんのことながら店内のレトロな雰囲気にマッチした目を奪うテーブルセッティングやオーナーとお嬢様の心のこもったサーブには、五つ☆を優に超えるものがあった。それは久しぶりに伝統あるフランス料理店に巡り会った瞬間であった。

　オーナーの澤田宗武氏とお嬢様

　長年の友人とこうした遠い見知らぬ土地で、素晴らしいフランス料理店で楽しく語らい、素晴らしいワインと料理に舌堤を打てたことの幸せを実感しながら、家内の運転で家路についた。長野自動車道を車内より写したら、光の芸術が偶然楽しめた。それはその夜の心地よく酩酊したわたしの心の中を映し出したようで、奇妙に感動したものである。そしてまた松本を訪れるときには必ず「澤田」を訪ねようと思ったのである。

夜の長野自動車道、茅野方面へ

　当日のメニュー（わざわざお嬢様に手書きしていただいたものである）

・クルジェットとトマトのマリネ

・フォアグラのクレームブリュレ

・フォアグラソテーとドライフルーツソース

・ブルーベリーのソルベ

・ブッフドコックドセル（和牛の塩パイの包み焼き）

・パッションフルーツとマンゴムース

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信州 グルメの達人になれる本 松本編

ブルゴーニュ地方の料理―おもてなしのためのフランス料理